Ihre Speisekarte ist Ihr wichtigstes Verkaufsinstrument. Wenn es nur eine Liste von Artikeln und Preisen ist, lassen Sie Geld liegen. Menu Engineering ist die Untersuchung der Rentabilität und Beliebtheit von Menüpunkten und wie diese beiden Faktoren die Platzierung dieser Punkte auf einer Karte beeinflussen.
Die BCG-Matrix der Menüpunkte
- Stars: Hoher Gewinn, hohe Beliebtheit. Halten Sie sie konsistent, bewerben Sie sie stark und lassen Sie niemals die Zutaten dafür ausgehen.
- Zugpferde (Plowhorses): Niedriger Gewinn, hohe Beliebtheit. Können Sie den Preis leicht anheben? Oder billigere Zutaten verwenden, ohne die Qualität zu opfern?
- Rätsel (Puzzles): Hoher Gewinn, geringe Beliebtheit. Diese Gerichte bringen Geld, brauchen aber Verkaufshilfe. Schreiben Sie die Beschreibung um, machen Sie ein leckeres Foto oder schulen Sie das Personal, sie zu empfehlen.
- Arme Hunde (Dogs): Niedriger Gewinn, geringe Beliebtheit. Entfernen Sie sie. Sie überladen Ihr Menü, verwirren Kunden und verschwenden Lagerplatz.
Überprüfen Sie Ihre Menüdaten jedes Quartal. Trends ändern sich, ebenso wie Zutatenkosten. Passen Sie entsprechend an.