Die "Third Wave" des Kaffees behandelt Kaffee als handwerkliches Lebensmittel, wie Wein, und nicht als Handelsware. Sie konzentriert sich auf die Herkunft der Bohne, das Röstprofil und die Brühmethode.
Kunden sind heute gebildet. Sie wissen, was ein "Flat White" im Gegensatz zu einem "Latte" ist. Sie interessieren sich für fairen Handel. Um wettbewerbsfähig zu sein, können Sie nicht einfach nur "Kaffee" servieren. Sie müssen eine Geschichte servieren.
Transparenz ist der Schlüssel. Listen Sie den Farmnamen, die Anbauhöhe und die Aufbereitungsmethode auf Ihrer Karte auf. Schulen Sie Ihr Personal, den Kunden die Geschmacksnoten (Blaubeere, Schokolade, Jasmin) zu erklären. Wenn Kunden das Handwerk verstehen, sind sie bereit, einen Premiumpreis zu zahlen.