Su menú es su principal herramienta de ventas. Si es solo una lista de artículos y precios, está dejando dinero sobre la mesa. La ingeniería de menús es el estudio de la rentabilidad y popularidad de los elementos del menú y cómo estos dos factores influyen en su colocación.
La matriz BCG de los elementos del menú
- Estrellas: Alta ganancia, alta popularidad. Manténgalos consistentes, promuévalos con fuerza y nunca se quede sin ingredientes para ellos.
- Caballos de batalla: Baja ganancia, alta popularidad. ¿Puede aumentar el precio ligeramente? ¿O puede usar ingredientes más baratos sin sacrificar la calidad?
- Rompecabezas: Alta ganancia, baja popularidad. Estos platos le generan dinero pero necesitan ayuda para venderse. Reescriba la descripción, tome una foto deliciosa o entrene al personal para recomendarlos.
- Perros: Baja ganancia, baja popularidad. Elimínelos. Abarrotan su menú, confunden a los clientes y desperdician espacio de inventario.
Revise los datos de su menú cada trimestre. Las tendencias cambian, al igual que los costos de los ingredientes. Ajuste en consecuencia.