Un cuello de botella en la máquina de café espresso o en la caja mata el rendimiento durante la hora punta de la mañana. El diseño físico de su espacio de trabajo dicta la velocidad del servicio. Cada paso adicional que da un barista agrega segundos al tiempo del ticket.
El flujo de trabajo triangular
Idealmente, la caja (TPV), la máquina de café y el mostrador de recogida deben formar un triángulo estrecho donde el personal pueda girar sin dar pasos innecesarios. Todo lo que necesitan (tazas, tapas, leche) debe estar al alcance de la mano.
Gestión de colas
¿Dónde se para la gente mientras espera? Si la cola bloquea la puerta, los clientes potenciales pasarán de largo. Si la cola bloquea el puesto de condimentos, crea fricción. Use muebles o marcas en el piso para guiar el flujo naturalmente lejos de la entrada y hacia el área de recogida.