La "Tercera Ola" del café trata al café como un alimento artesanal, como el vino, en lugar de una mercancía. Se centra en el origen del grano, el perfil de tueste y el método de preparación.
Los clientes de hoy están educados. Saben qué es un "flat white" frente a un "latte". Les importa el comercio justo. Para competir, no puedes simplemente servir "café". Debes servir una historia.
La transparencia es clave. Indique el nombre de la finca, la altitud y el método de procesamiento en su menú. Entrene a su personal para explicar las notas de sabor (arándano, chocolate, jazmín) a los clientes. Cuando los clientes entienden el oficio, están dispuestos a pagar un precio superior.