Votre menu est votre principal outil de vente. S'il ne s'agit que d'une liste d'articles et de prix, vous laissez de l'argent sur la table. L'ingénierie des menus est l'étude de la rentabilité et de la popularité des articles de menu et de la manière dont ces deux facteurs influencent leur placement.
La matrice BCG des articles de menu
- Étoiles : Profit élevé, popularité élevée. Gardez-les cohérents, faites-en une promotion puissante et ne manquez jamais d'ingrédients pour eux.
- Chevaux de labour : Faible profit, popularité élevée. Pouvez-vous augmenter légèrement le prix ? Ou utiliser des ingrédients moins chers sans sacrifier la qualité ?
- Puzzles : Profit élevé, faible popularité. Ces plats vous rapportent de l'argent mais ont besoin d'aide pour se vendre. Réécrivez la description, prenez une photo délicieuse ou formez le personnel à les recommander.
- Chiens : Faible profit, faible popularité. Retirez-les. Ils encombrent votre menu, déroutent les clients et gaspillent de l'espace d'inventaire.
Examinez les données de votre menu chaque trimestre. Les tendances changent, tout comme les coûts des ingrédients. Ajustez en conséquence.