Un goulot d'étranglement à la machine à expresso ou à la caisse tue le débit pendant la ruée du matin. L'agencement physique de votre espace de travail dicte la vitesse du service. Chaque pas supplémentaire d'un barista ajoute des secondes au temps du ticket.
Le flux de travail en triangle
Idéalement, la caisse (POS), la machine à expresso et le comptoir de retrait devraient former un triangle serré où le personnel peut pivoter sans faire de pas inutiles. Tout ce dont ils ont besoin (tasses, couvercles, lait) doit être à portée de main.
Gestion de la file d'attente
Où les gens se tiennent-ils en attendant ? Si la file bloque la porte, les clients potentiels passeront leur chemin. Si la file bloque le stand de condiments, cela crée des frictions. Utilisez des meubles ou des marquages au sol pour guider naturellement le flux loin de l'entrée et vers la zone de retrait.