Многие владельцы кофеен мечтают купить ростер. Это обещает более высокую маржу и полный контроль. Но стоит ли это того?
Плюсы: Зеленые зерна значительно дешевле обжаренных ($3-5 за фунт против $8-12). Вы создаете уникальный бренд, который можно продавать оптом.
Минусы: Оборудование дорогое ($15k+). Нужны разрешения на вентиляцию. Нужен квалифицированный обжарщик, что отнимает время от операционной деятельности. Плюс вы несете инвентарные риски.
Вердикт: Жарьте сами, только если вы продаете более 150 кг кофе в неделю, или если бренд — ваше главное отличие.