Узкое место у эспрессо-машины или кассы убивает пропускную способность во время утреннего пика. Физическая планировка вашего рабочего пространства диктует скорость обслуживания. Каждый лишний шаг бариста добавляет секунды к времени заказа.
Рабочий процесс треугольника
В идеале касса (POS), эспрессо-машина и стойка выдачи должны образовывать плотный треугольник, где персонал может поворачиваться, не делая лишних шагов. Все необходимое (стаканы, крышки, молоко) должно быть на расстоянии вытянутой руки.
Управление очередью
Где стоят люди в ожидании? Если очередь блокирует дверь, потенциальные клиенты пройдут мимо. Если очередь блокирует стойку с сахаром/молоком, это создает неудобства. Используйте мебель или разметку на полу, чтобы естественно направлять поток от входа к зоне выдачи.