"Третья волна" кофе относится к кофе как к ремесленному продукту, как к вину, а не как к товару массового потребления. Она фокусируется на происхождении зерна, профиле обжарки и методе заваривания.
Сегодняшние клиенты образованны. Они знают, чем флэт уайт отличается от латте. Их волнует справедливая торговля (Fair Trade). Чтобы конкурировать, вы не можете просто подавать "кофе". Вы должны подавать историю.
Прозрачность — это ключ. Указывайте в меню название фермы, высоту произрастания и метод обработки. Обучите персонал объяснять вкусовые ноты (черника, шоколад, жасмин) клиентам. Когда клиенты понимают мастерство, они готовы платить премиальную цену.